蒙可汗酒酒是中华民族礼仪与文明的载体。呼伦湖白酒婚嫁、祝寿、酬报、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！

        今天就给大家详细介绍一下蒙可汗白酒白酒的文化知识。

        认识酒

        1酒精

        任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

        2酒度

        酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

        1.公制酒度：公制酒度以百分比或度表示，指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

        2.美制酒度：美制酒度以Proof表示，指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof

        另外，还有英制酒度，以Sike表示，但较少见。

        3酒精饮料

        酒精饮料（AlcoholDrink指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的NonalcoholDrink俗称软饮料(SoftDrink

        4白酒中的有害成分

        1.甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头疼等不良感觉。

        2.杂醇油：含量超标引起头疼即“上头”易醉。

        3.呻、AS均引起中毒。

        酒的分类

        1按制造方法

        1.酿造酒：酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，安慰性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

        2.蒸馏酒：蒸馏酒又称烈性酒，指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，安慰性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

        3.配制酒：配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、人参酒、利口酒、味美思等。

        2按酒精含量

        1.高度酒：高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、局部白酒等。

        2.中度酒：中度酒是指酒精含量在2040度之间的酒。

        3.低度酒：低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、等。

        3按商业经营分类

        1.白酒：白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”其特点是无色透明、质地纯洁、醇香浓郁、味感丰富。

        2.黄酒：黄酒是中国生产的保守酒类，以糯米、大米（一般是粳米）黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

        3.果酒：果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

        4.药酒：药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

        4.啤酒：啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯粹爽口营养价值较高，促进食欲，协助消化。

        中国白酒的香型及典型代表

        按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

        1浓香型

        这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。

        阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；

        还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、为代表。

        2酱香型

        酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为 "茅香型 "

        3清香型

        酒色清亮透明，口味特别净，清香纯粹，后味很甜。以汾酒为代表 

        4米香型

        口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以为代表。

        5兼香型

        兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表示为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的为代表。

        6药香型

        清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒，又称“董香型”

        7凤香型

        酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。

        8芝香型

        酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以为典型。

        9豉香型

        酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

        10特香型

        酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯粹、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

        11老白干香型

        无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

        12馥郁香型

        芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南。

        白酒的保质期、保管和收藏

        白酒为什么不标保质期？

        1.酒精自身就。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%液体里,也不能生长繁殖，不发生有害物质。

        2.度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。

        3.一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”

        为什么白酒是陈的香？

        1.白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不只没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。

        2.经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，发生酒香，所以有人也会说酒是有生命的每天都在变化。

        但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才干使口感达到。熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。

        3.现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。

        白酒如何保管？

        一般来说，现在白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保管，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。

        但是也要注意，因为白酒密封好了才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比拟湿或者温度超越40度的地方。

        另外，一些存放超越三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。