发表时间: 2023-02-07 11:51:51
作者: 内蒙古呼伦湖酒业有限公司
纯酒精在味觉上是微甜”而不是辣”呼伦贝尔酒白酒中的成分比拟复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类…这些物质共同构成呼伦贝尔酒白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的水平。而造成呼伦贝尔酒白酒“辛辣”原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。
白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。
勾调
保守上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的通常如果诸味协调的话,不应该出现辣味的通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是三精一水”新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
但所谓“不辣”不是真的不辣,而是显得不辣”因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔安慰水平不一样,也会感觉辣味不同。
陈酿
刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
消费者想要更好的感受白酒的魅力,建议还是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。
发表时间: 2023-02-07 11:51:51
作者: 内蒙古呼伦湖酒业有限公司
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纯酒精在味觉上是微甜”而不是辣”呼伦贝尔酒白酒中的成分比拟复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类…这些物质共同构成呼伦贝尔酒白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的水平。而造成呼伦贝尔酒白酒“辛辣”原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。
白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。
勾调
保守上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的通常如果诸味协调的话,不应该出现辣味的通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是三精一水”新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
但所谓“不辣”不是真的不辣,而是显得不辣”因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔安慰水平不一样,也会感觉辣味不同。
陈酿
刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
消费者想要更好的感受白酒的魅力,建议还是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。