纯酒精在味觉上是微甜”而不是辣”呼伦贝尔酒白酒中的成分比拟复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类…这些物质共同构成呼伦贝尔酒白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的水平。而造成呼伦贝尔酒白酒“辛辣”原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。

        白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。

        勾调

        保守上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的通常如果诸味协调的话，不应该出现辣味的通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是三精一水”新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。

        但所谓“不辣”不是真的不辣，而是显得不辣”因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔安慰水平不一样，也会感觉辣味不同。

        陈酿

        刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

        消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。