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低度白酒,就是等于高度白酒兑水吗?

发表时间: 2023-02-06 11:58:02

作者: 内蒙古呼伦湖酒业有限公司

经常看到蒙可汗白酒多少度数的好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题,显然酒友对白酒度数了解的不够。蒙可汗白酒度数其实蕴含了很多奥妙,今天给您一一解开。 

        经常看到蒙可汗白酒多少度数的好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题,显然酒友对白酒度数了解的不够。蒙可汗白酒度数其实蕴含了很多奥妙,今天给您一一解开。

        如果依照保守白酒的规范来酿造,白酒度数大都集中在53度到65度之间,而从上个世纪70年代开始,由于多方面的原因,白酒生产向低度化方向发展,主要度数范围延伸至40度以下,这就是白酒降度的含义。

        1白酒度数走过的历程

        中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的洋酒多是以葡萄等水果酿造的

        大约在公元前5000-3000年时,中国已经呈现了谷物酿酒,当时酿出来的黄酒,但是度数较低。宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了可以达到十多度。

        北宋时期,辽国、金国等进驻中国以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚幅员以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在所有酒类之上,其目的为了突出他蒙古人自身的文化。

        虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏保守的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在

        2如何检测白酒度数?

        酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的

        国规定是温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,为该酒的酒度。

        现行规范白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

        国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数高可达75度,度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。

        白酒的酒度多少,并不是也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

        3优质低度酒工艺比高度酒复杂

        国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会呈现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。

        因此,低度白酒的生产要求坚持原酒风格,又不能呈现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”低而不杂”低而不浊”质量,并具有明显的典型性。

        各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处置浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才干生产出优质的低度白酒。

        低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要坚持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处置降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。

        4低度白酒≠高度白酒+水

        粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期进去的酒可达80多度(称酒头)掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。

        真正废品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的由于低度酒不易保存,废品低度酒是高度酒通过降度处理(酿酒工艺中称“加浆”得来的不是人们常说的简单加水勾兑。

低度白酒,就是等于高度白酒兑水吗?
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经常看到蒙可汗白酒多少度数的好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题,显然酒友对白酒度数了解的不够。蒙可汗白酒度数其实蕴含了很多奥妙,今天给您一一解开。 

        经常看到蒙可汗白酒多少度数的好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题,显然酒友对白酒度数了解的不够。蒙可汗白酒度数其实蕴含了很多奥妙,今天给您一一解开。

        如果依照保守白酒的规范来酿造,白酒度数大都集中在53度到65度之间,而从上个世纪70年代开始,由于多方面的原因,白酒生产向低度化方向发展,主要度数范围延伸至40度以下,这就是白酒降度的含义。

        1白酒度数走过的历程

        中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的洋酒多是以葡萄等水果酿造的

        大约在公元前5000-3000年时,中国已经呈现了谷物酿酒,当时酿出来的黄酒,但是度数较低。宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了可以达到十多度。

        北宋时期,辽国、金国等进驻中国以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚幅员以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在所有酒类之上,其目的为了突出他蒙古人自身的文化。

        虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏保守的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在

        2如何检测白酒度数?

        酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的

        国规定是温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,为该酒的酒度。

        现行规范白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

        国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数高可达75度,度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。

        白酒的酒度多少,并不是也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

        3优质低度酒工艺比高度酒复杂

        国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会呈现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。

        因此,低度白酒的生产要求坚持原酒风格,又不能呈现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”低而不杂”低而不浊”质量,并具有明显的典型性。

        各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处置浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才干生产出优质的低度白酒。

        低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要坚持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处置降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。

        4低度白酒≠高度白酒+水

        粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期进去的酒可达80多度(称酒头)掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。

        真正废品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的由于低度酒不易保存,废品低度酒是高度酒通过降度处理(酿酒工艺中称“加浆”得来的不是人们常说的简单加水勾兑。

低度白酒,就是等于高度白酒兑水吗?
经常看到蒙可汗白酒多少度数的好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题,显然酒友对白酒度数了解的不够。蒙可汗白酒度数其实蕴含了很多奥妙,今天给您一一解开。 
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