一、好酒是纯粮大曲固态发酵。

好酒的原料一定是粮食，有高粱、玉米、小麦、糯米等粮食的混合发酵酒；好酒使用传统大曲作为糖化发酵剂，而不是麸曲、糖化酶等。发酵方式:固态发酵然后蒸馏的酒，呼伦贝尔酒是好酒。

固态发酵酒和液态发酵酒(食用酒精)勾兑的酒叫新工艺酒，不能说是好酒。

目前，新技术已经填补了90%以上的白酒市场。葡萄酒新技术的出现是科学的进步，它解决了几个问题:一是节约粮食，提高单位粮食的出酒率；其次，成本相对降低，价格相对便宜，在经济落后的情况下满足了中低收入者对饮用白酒的需求。但无论是香气、口感，还是喝后的酒体感觉，都不如纯粮大曲固态发酵酒。

第二，好酒是喝出来的。

好酒是喝出来的，针对的是品酒师品鉴的前两个过程。所谓“闻”就是“闻”的意思，所谓“尝”就是专业的品酒师把酒喝到嘴里，在嘴里感受它的味道，然后吐出来。他不咽下去，但实际上并没有把酒喝到肚子里。在这个品酒环节，我们只知道酒的味道，没有吞咽的感觉和反复吞咽的过程。真正决定酒的好坏的是吞咽后身体的感觉。所以，从这个意义上来说，好酒是喝出来的。

品尝真正的好酒有两个重要环节。一种是大量喝在肚子里，不是尝完就吐出来。另一个是酒后身体的感觉，尤其是喝到极限后身体的感觉。好酒，不仅闻起来香，喝起来顺口，喝起来也顺口。喝完酒，不用起头就可以打脚。喝醉后会慢慢清醒，有利于缓解疲劳，不会给身体带来严重不适。

当然这是有条件的，不能超过身体能承受的量，否则任何酒精都会对身体造成伤害。