发表时间: 2022-09-20 18:20:14
作者: 内蒙古呼伦湖酒业有限公司
白酒的酿造方法有几种。
白酒的酿造方法有液体法、固体法和固液结合法三种。(目前我国白酒酿造生产有固态法、液态法、固液结合法三种生产方式。)按粮食区分:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。根据发酵剂的不同:麸曲、大曲、小曲等。下面蒙可汗将为您介绍白酒的酿造方法。
酿造白酒的方法和步骤。
1.固态白酒,即纯粮固态发酵,以高粱、大麦、小麦等粮食为原料,在窖池或地窖中发酵,然后在甑内蒸馏,蒸馏出70-85度的原酒(基酒)。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低,包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同,市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数的名酒或知名品牌都是纯粮固态发酵。
2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料,经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒,木薯酒。液态白酒QB1498-92标准规定:“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为原料,以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基,再经调味勾兑而成的白酒。”
3.固液结合酒分为半固态和半液态发酵酒。以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态半液态发酵,蒸馏。桂林三花酒就是典型代表。
任何成品白酒都要经过勾兑,勾兑只是白酒酿造中必要的、不可或缺的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是我国允许的白酒生产方法。就是上面小编介绍的几种白酒酿造的方法和步骤,希望对新老朋友有所帮助。
发表时间: 2022-09-20 18:20:14
作者: 内蒙古呼伦湖酒业有限公司
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白酒的酿造方法有几种。
白酒的酿造方法有液体法、固体法和固液结合法三种。(目前我国白酒酿造生产有固态法、液态法、固液结合法三种生产方式。)按粮食区分:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。根据发酵剂的不同:麸曲、大曲、小曲等。下面蒙可汗将为您介绍白酒的酿造方法。
酿造白酒的方法和步骤。
1.固态白酒,即纯粮固态发酵,以高粱、大麦、小麦等粮食为原料,在窖池或地窖中发酵,然后在甑内蒸馏,蒸馏出70-85度的原酒(基酒)。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低,包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同,市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数的名酒或知名品牌都是纯粮固态发酵。
2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料,经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒,木薯酒。液态白酒QB1498-92标准规定:“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为原料,以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基,再经调味勾兑而成的白酒。”
3.固液结合酒分为半固态和半液态发酵酒。以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态半液态发酵,蒸馏。桂林三花酒就是典型代表。
任何成品白酒都要经过勾兑,勾兑只是白酒酿造中必要的、不可或缺的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是我国允许的白酒生产方法。就是上面小编介绍的几种白酒酿造的方法和步骤,希望对新老朋友有所帮助。