白酒的酿造方法有几种。

白酒的酿造方法有液体法、固体法和固液结合法三种。(目前我国白酒酿造生产有固态法、液态法、固液结合法三种生产方式。)按粮食区分:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。根据发酵剂的不同:麸曲、大曲、小曲等。下面蒙可汗将为您介绍白酒的酿造方法。

酿造白酒的方法和步骤。

1.固态白酒，即纯粮固态发酵，以高粱、大麦、小麦等粮食为原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出70-85度的原酒(基酒)。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。根据固态白酒的工艺、香气和口感风格的不同，市场上有清香型、浓香型和酱香型等11种香型。目前市场上绝大多数的名酒或知名品牌都是纯粮固态发酵。

2.液态酒是以谷物、薯类及含淀粉和糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。液态白酒QB1498-92标准规定:“本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜为原料，以液态发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，再经调味勾兑而成的白酒。”

3.固液结合酒分为半固态和半液态发酵酒。以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态半液态发酵，蒸馏。桂林三花酒就是典型代表。

任何成品白酒都要经过勾兑，勾兑只是白酒酿造中必要的、不可或缺的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是我国允许的白酒生产方法。就是上面小编介绍的几种白酒酿造的方法和步骤，希望对新老朋友有所帮助。