发表时间: 2022-08-08 16:22:24
作者: 内蒙古呼伦湖酒业有限公司
刚蒸馏出来的白酒,我们叫它“新酒”,香气有点刺鼻,口干辛辣,味涩,口感不醇厚,不软,专业侍酒师通常称此为感官特色“新酒味”。
但新酒存放一段时间后,干涩和辛辣的味道会明显减少,酒会变得更柔和,香气会增加,口感也会变得更加和谐。这种变化的过程就是老化,也称为老化。
刚蒸馏出来的新酒不能直接饮用,不仅因为香气和口感差,还因为新酒非常好喝,喝后对人体的负担很重。新酒中含有的一些有缺陷的成分或有害成分比旧酒中的要高,如甲醇、乙醛、杂醇油等,其中甲醇的毒性更大,摄入过多会引起人体中毒。
由于陈酿具有如此“神奇”的效果,有人认为白酒陈酿的时间越长越好。
情况并非总是如此,陈酿并不是提高葡萄酒质量的钥匙。陈酿的前提是酒必须在酿造过程中做好。劣酒即使存放久了,也不可能变成好酒。
此外,陈年应该有一个限度,并不是所有的酒都会随着陈年而变得更好。白酒的香气不同,贮藏容器和环境不同,陈酿期也不同,不能孤立地以时间作为标准。
任何一种酒的成熟都可以分为两个不同的阶段。新酒处于快速变化状态,新酒陈酿程度较快,陈酿程度和陈酿速度与陈酿时间成正比;改善的程度也变得相当缓慢。
所以年龄太长没有意义。一般优质酱味酒陈酿3年,优质浓味酒陈酿2年,优质淡味酒陈酿1年。普通级白酒最短陈酿3年。月亮。
发表时间: 2022-08-08 16:22:24
作者: 内蒙古呼伦湖酒业有限公司
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刚蒸馏出来的白酒,我们叫它“新酒”,香气有点刺鼻,口干辛辣,味涩,口感不醇厚,不软,专业侍酒师通常称此为感官特色“新酒味”。
但新酒存放一段时间后,干涩和辛辣的味道会明显减少,酒会变得更柔和,香气会增加,口感也会变得更加和谐。这种变化的过程就是老化,也称为老化。
刚蒸馏出来的新酒不能直接饮用,不仅因为香气和口感差,还因为新酒非常好喝,喝后对人体的负担很重。新酒中含有的一些有缺陷的成分或有害成分比旧酒中的要高,如甲醇、乙醛、杂醇油等,其中甲醇的毒性更大,摄入过多会引起人体中毒。
由于陈酿具有如此“神奇”的效果,有人认为白酒陈酿的时间越长越好。
情况并非总是如此,陈酿并不是提高葡萄酒质量的钥匙。陈酿的前提是酒必须在酿造过程中做好。劣酒即使存放久了,也不可能变成好酒。
此外,陈年应该有一个限度,并不是所有的酒都会随着陈年而变得更好。白酒的香气不同,贮藏容器和环境不同,陈酿期也不同,不能孤立地以时间作为标准。
任何一种酒的成熟都可以分为两个不同的阶段。新酒处于快速变化状态,新酒陈酿程度较快,陈酿程度和陈酿速度与陈酿时间成正比;改善的程度也变得相当缓慢。
所以年龄太长没有意义。一般优质酱味酒陈酿3年,优质浓味酒陈酿2年,优质淡味酒陈酿1年。普通级白酒最短陈酿3年。月亮。